Szendvicsek és szendvicskrémek

Világbajnok melegszendvicskrém

Hozzávalók:
kb. 10 dkg párizsi
kb. 10 dkg májkrém
egy darab lángolt kolbász
esetleg gépsonka
margarin vagy vaj
mustár
pirosarany
bors

Elkészítés:
A párizsit, a kolbászt daráld le és keverd össze a májkrémmel, ez fogja adni az alapját a krémnek. Adj hozzá valamennyi (nem túl sok) margarint, és ha van otthon sonka, azt is daráld hozzá. Nem tudok pontos mennyiségeket, az a lényeg, hogy kenhető legyen, és minden résztvevőnek érezni lehessen az ízét! Tegyél bele elég sok borsot és mustárt és egy kevés pirosaranyat! Kend meg vele a kenyérszeleteket, és vond be a tetejüket reszelt sajttal. Aztán tedd be a grillbe, magas hőmérsékletre, és addig süsd, amíg kicsit kezd megpirulni a sajt a tetején!

Elkészítési idő: kb. 15 perc

Bundás kenyér másként

Hozzávalók:
4 körbevágott szelet kenyér (kb. 40 dkg),

5 dkg reszelt sajt,

2 tojás,

1 dl tej,

2 evőkanál olaj,

1 teáskanál ételízesítő,

1 gerezd fokhagyma,

ízlés szerint törött bors és

őrölt szerecsendióvirág

a tepsihez 2 evőkanál olaj.

Elkészítés:
Előkészítése: a sütőt közepes lángra kapcsolom. A kenyérszeleteket félbevágom, így összesen 8 darab lesz. A sütőlemezt beolajozom. Mély tálban a tojást a tejjel habosra verem, belekeverem a fűszereket és a zúzott fokhagymát.
Minden darab kenyeret belemártok a fűszeres tojásba, majd egymás után addig mártogatom, amíg el nem fogy a tojás. Ezután a kikent sütőlemezre teszem a nedves kenyereket, szorosan egymás mellé. A már forró sütőbe tolom, és addig sütöm, amíg szép pirosas-barna nem lesz a tetejük. Még tűzforrón meghintem reszelt sajttal és azonnal tálalom. Saláta vagy savanyúság illik hozzá.

Tepertőkrém parasztosan

Hozzávalók:
30 dkg. sertés tepertő,
2 db. nagyobb vöröshagyma,
2 db. főtt tojás,
1 evőkanál édes-nemes fűszerpaprika,
1 kiskanál őrölt fekete bors,
1 evőkanál mustár,
2 gerezd fokhagyma,
1 kiskanál őrölt köménymag,
só szükség, illetve ízlés szerint

Elkészítés:
A tojásokat keményre főzzük, majd a z apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával és tepertővel együtt ledaráljuk.A közepesen lágy masszához hozzáadjuk a fűszerpaprikát, őrölt fekete borsot, köménymagot, mustárt, ízlés szerint sózzuk és az egészet alaposan összekeverjük. Hűtőbe téve kb. - 2 - 3 órán keresztül pihentetjük.
Forró teával, pirítós kenyérre kenve kiváló reggeli, vacsora.

Hideg sajtkrém

Hozzávalók:
30 dkg ömlesztett krémsajt
1 kis pohár tejföl
15 dkg reszelt Trappista sajt (más keménysajt is jó)
1 fej vöröshagyma (friss metélőhagyma is jó)

Elkészítés:
A hagymát lereszelem, vagy apró darabokra vágom.
A hozzávalókat egy tálban alaposan összekeverem és kenyérre kenve fogyasztható.

Tanácsok:
Könnyebb dolgozni, ha nem közvetlenül a hűtőből veszem ki a krémsajtot, hanem kicsit szobahőmérsékletűen.
Érdemes kipróbálni sonkás, sőt snidlinges ízesítésű sajtkrémmel is.

Elkészítési idő: 10 perc

Tojáskrém

Hozzávalók:

4 db főtt tojás

10 dkg vaj
2 kanál mustár
1 fej vöröshagyma
só, bors és tetszés szerinti fűszer

Elkészítés:
A tojásokat és a hagymát apróra vágjuk, minden hozzávalót jól összekeverünk és pirítóssal tálaljuk.

Parizeres melegszendvicskrém

Hozzávalók:
25 dkg parizer (egyben)
20 dkg sajt (pl. trappista, edami, stb.)
2 dl tejföl
1 tk mustár
1 ek majonéz
1 mk vegeta
2 db tojás

Elkészítés:
A tojásokat keményre főzzük és apró kockákra vágjuk. A párizsit 3-4 mm-es kockákra aprózzuk. A tejfölt elkeverjük a mustárral, majonézzel és vegetával. A sajtot lereszeljük, negyedét félretesszük (ezzel fogjuk megszórni), a többi hozzávalót pedig jól összekeverjük. Rákenjük a kenyérre és sajttal megszórjuk, majd rakhatjuk a sütőbe.

Töltött parizer

Hozzávalók:
10 vékony szelet párizsi
10 dkg krémsajt
5 dkg vaj
2 főtt tojás
10 dkg márványsajt
5 dkg szardínia
1 ek paprikakrém
só, bors

Elkészítés:
A sajtokat, tojásokat, szardíniát átpasszírozzuk, megfűszerezzük, pár percig hűtjük, a párizsi szeletekre kenjük és felgöngyöljük.

Májaskrém

Hozzávalók:
20 dkg májkrém
8 dkg füstölt szalonna
2 kisebb ecetes uborka
10 dkg vaj
1 tk mustár

Elkészítés:
Az uborkákat apróra vágjuk, a szalonnát elkaparjuk (kapargatva tulajdonképpen reszeljük), valamennyi hozzávalót jól összedolgozunk. Fél órát pihentetjük a hűtőben.

Töpörtyűkrém

Hozzávalók:
30 dkg tepertő
15 dkg héjában főtt krumpli
1 ek reszelt vöröshagyma
1 ek mustár
só, bors, pirospaprika

Elkészítés:
A tepertőt és a krumplit ledaráljuk, majd a hozzávalókat jól összekeverjük. 2-3 órát pihentetjük a hűtőben.

Gyors és olcsó sütik

Csiga keksz

Hozzávalók:

30 dkg liszt
csipet só
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás
2 dkg kakaópor

A lisztbe keverjük a csipet sót, hozzáadjuk adarabokra vágott hideg vajat, a porcukrot és az egészet morzsásra gyúrjuk. Hozzáadjuk az egy egész tojást, és a másik tojás sárgáját. Összegyúrjuk a tésztát, majd kétfelé vesszük. Az egyik felébe beledolgozzuk a 2 dkg kakaóport, a másikat úgy hagyjuk. Lisztezett deszkán mindkét tésztát vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a tojás fehérjével, egymásra fektetjük, és felcsavarjuk. 2 órára hűtőszekrénybe rakjuk pihentetni. A tekercset kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakva 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc latt megsütjük.

Szezámmagos apró

Hozzávalók kb. 50 dkg-hoz:

30 dkg liszt,

12 dkg margarin

1 dl tejföl,

1 dl tej,

2 dkg szalakáli,

3 dkg szezámmag,

só

Elkészítés:

A száraz alapanyagokat összekeverjük (szalakáli, liszt), majd összemorzsoljuk a margarinnal. Egy tojással, a tejföllel, és kevés sóval összegyúrjuk, majd annyi tejet adunk hozzá, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

A tésztát lisztezett deszkán 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk, majd késsel, vagy pizza vágóval 3 cm hosszú 5 mm széles csíkokra vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a másik tojással lekenjük a tetejét, majd megszórjuk a szezámmaggal. 170 fokra előmelegített sütőbe sárgára sütjük.

Jó étvágyat hozzá!!!

A farsangi fánk története

Fánkot egész évben ehetsz, de csak farsang idején teheted lelkiismeretfurdalás nélkül. Ha kíváncsi vagy a nagy összefüggésekre, tanulmányozd át rövid fánktörténeti ismertetőnket – az ókortól napjainkig –, amit egy tuti fánkrecepttel is megízesítettünk.

Fánknak mondjuk, pedig több neve is van. A Székelyföldön pánkónak hívják, ami erdélyi szász eredetű szó. A Pfannkuchen (pankox, pankoh) formákból származik. Így nevezik német nyelvterületen a serpenyőben sült tésztákat. A Dunántúl néhány településén is használják a pánkót, itt a bukovinai székelyek terjesztették el. Baranya néhány községében viszont huppancs a fánk neve, Borsodban és a Bodrogközben krepli, a Felvidék némely helyén siska, a palócoknál pedig pampuska.

Közeli rokona néki a kanállal szaggatott cseh fánk, a talkedli, valamint a derelyevágóval szabott forgácsfánk, más néven csöröge vagy herőce. Az egymásra rakott, bevagdalt fánktésztából készül a fahéjas rózsafánk. A régi szakácskönyvekben olvashatunk tölcséres fánkról, főkötős fánkról, mozsárfánkról, süvegfánkról, tolyófánkról is. Az újabban Amerikából átszármazott lyukas donut is a fánkcsalád tagja.

Itt jegyezzük meg, hogy nem a formája teszi a fánkot. Lehet gömbölyű, vagy laposabb, lehet a közepén mélyedés a lekvár számára, sőt egészen lyukas is lehet. Az utóbbi forma onnan ered, hogy egy időben farudakra húzva árusították ezeket a süteményeket.

Cili golyói

Közép-Európában a legtöbb nép magáénak tekinti a fánkot, és több történet is létezik a feltalálásának körülményeiről.

Variációk fánkra... németesen

Bécsben a 17. század vége óta egy Cecilia Krapf nevű pékmesternéhez kapcsolják a zsírban sütött kerek kelt tésztát, akinek ez volt a specialitása. Farsang idején befőttel töltötte meg a süteményeit, amelyek annyira finomak voltak, hogy hamarosan az egész város ismerte őket. Az osztrákok akkoriban Cili-golyóknak nevezték a fánkot, ma pedig Krapfen-nek – az alkotója után. Másutt úgy szól a történet, hogy a szerelmes pékné tévedésből tette a tésztát a tepsi helyett a serpenyőbe. Ennek prózaibb változata szerint a pékné haragjában vágta volna valakihez a kelt tésztát, amely véletlenül landolt a sercegő zsírban. Akárhogy is volt, Cecilia bekerült a kulinária történetébe. 1815-ben, a Bécsi Kongresszus idején állítólag több mint 10 millió Cili-golyót vásároltak.

Mások szerint a cseh konyhából került a fánk Bécsbe, és itt elveszíthetjük a fonalat. Mert ha tovább megyünk, német földön már se szeri, se száma a fánkoknak és fánkneveknek. A legismertebb persze a töltött Berliner.

Valójában több mint kétezer évvel ezelőtt már a rómaiak is ismertek egy hasonló süteményt, amelyet „globulinak” (golyócskának) neveztek. Valószínűleg ebből lett 1200 táján az európai kolostori konyhákban a „craplum” vagy „graphun” nevű sütemény, amelyet a nagyobb városok közkonyháiban sütöttek és árusítottak.